陈士荣：“汤包王”的财富传奇 *娱乐时尚*资讯无限* VPOPO-唯POP时尚网

靖江，长江边一座70万人口的小城，与江苏省的一些经济强市相比，似乎没什么大名气，尤其是与隔江对岸的无锡、江阴、张家港相比，靖江人总感到有些气短。但你若和当地人说到“蟹黄汤包”，特别是谈到陈士荣，他们的话音顿时会提高不少。

陈士荣本来不是做“蟹黄汤包”的，而是做“长江三鲜”的特级名厨。可是这些年，长江水质污染严重，加上狂捕乱捞，“三鲜陈”原来的一手绝活无用武之地了。他就是这么被逼着改成了半路出家的“汤包陈”。

靖江蟹黄汤包已有200多年历史，具有制作“绝”、形态“美”、吃法“奇”的独特个性而著称于世，与上海南翔小笼包子、天津狗不理包子、扬州五丁包、开封一品包子、成都韩包子并称“中华六大包子”。它那美妙、奇特的品尝过程，让您别有一番回味无穷的情趣。相传乾隆皇帝下江南，独自一人着便服从无锡跑到靖江品尝蟹黄汤包，曾因不得要领而留下“乾隆爷吃汤包甩到半背”的趣文。

这位老人名叫陈士荣，他经营的这座酒楼叫鸿运酒楼。老人充满传奇色彩的事业人生好比一本耐读的书，又何止是一则故事。75岁，有50多年与食品打交道，此为一奇，而这50年中，他又经营、发扬光大靖江的蟹黄汤包、羊肉宴、刀鱼宴……这又是一奇。如今在靖江，古稀老人在经营酒楼饭店的仅此一人，且驰骋靖江餐饮业20余年，创下了一个又一个第一，给靖江餐饮界带来了一次又一次震动：第一个提出汤包价格适度降价，引导汤包消费由贵族化走向平民化；第一个制订并发布蟹黄汤包质量标准，几次在靖江市组织的汤包质量销量评比中名列榜首；第一个推出“回民汤包”、“礼品汤包”，让汤包带出产地走向世界；第一个走餐饮品牌之路，获得国家商标注册、江苏省著名商标；第一个在香港商标注册，蟹黄汤包端上香港市民餐桌；鸿运酒楼第一个被中国烹饪协会评为“绿色餐饮业”；靖江市年龄最大的“纳税人”；他因此成了餐饮行业的“奇人”。

亲切和蔼的他总被人唤作“陈老老”，当然他一点都不显老，年逾古稀只像是刚过半百。这几十年来，他从食品公司经理到糖烟酒公司副经理到水产公司经理再到食品厂厂长，最后到如今的鸿运酒楼董事长，大半辈子里他一直站在继承、创新靖江名优食品的前沿。丰富的人生履历表上记载了他每一次时尚、先锋的行动，他敢为人先，敢于在市场的浪潮里占领制高点的心态，谁能说他不年轻？

仔细阅读陈士荣厚厚的人生菜谱，发现他每一次的传奇行动都缘于他对事业的痴迷和对人生的领悟。他的认真、细心、创新是他烹调传奇人生的主要原料，这正如他所说的“食不厌精，脍不厌细”。

陈士荣一直把1987年作为他人生的第二青春期。他的第二次创业就是从那年开始的，从食品厂厂长的位子上退居二线，应该说情绪稳定，心态平和。但当神闲气定、轻松寂寞之时，不免追忆起往事，曾经有过的辉煌自然优先“浮出水面”。

想到这些，他就不甘心衣食无忧、闲情逸致的生活现状；特别是他有一手好厨艺，不少亲朋好友都劝他开个饭店，让更多的人一饱口福。于是，本应在家含饴弄孙、老有所养的他，于12月5日，在家里办起了只有4张方桌的“鸿运饭店”，鞠炮炸响“开张大吉”，宾客祝贺“生意兴隆”。这一年他已55岁。

鸿运饭店一开张，就以合理的价格、特色的菜肴、便捷的服务，吸引了八方来客。冬天，羊肉菜独树一帜、门庭若市；春天，河豚鱼奇香飘远，闻香而来的络绎不绝；夏天，“长江三鲜”脍炙人口，预先订桌的电话频频响起。此间，陈士荣又开发了特色菜“三杯鸡”，以新鸡为原料，放上一杯酒、一杯酱油、一杯麻油，文火炖制。一时仿者甚众，四面八方竟称“鸿运饭店”为“三杯鸡饭店”。

盛名之下，他始终坚持“一砂锅一料”，5、6只小炉子忙个不停。后来，随着外地客人的需求，“三杯鸡”保持原味，增加变化。如广东人添加香菇，四川人加上辣椒，东北人略微偏咸等等。饭台由4张增至6张、8张……家中已无法施展手脚，急需对外扩展。恰巧此时，江苏省裕纶纺织公司在市中心地段江平路227号的门面房对外招标出租，好友鼓动陈士荣去投标，幸被投中。“鸿运饭店”由“养在深闺”进入商贸繁荣、人气旺盛的闹市，更名为“鸿运酒楼”。

面对人生的新挑战，陈士荣一如既往，勇往直前。他拿出自己的看家本领，也就是勤于学习、勇于实践、敢于创新。无论在任何时候、任何情况下，都以阳光心情热爱烹调事业。

20年里，靖江的餐饮历史上已浓墨重彩地记下陈士荣与蟹黄汤包的故事。这些故事早已成了靖江美食界的美谈。陈士荣对靖江美食最大的贡献与创造，正是他的“陈士荣”蟹黄汤包，小小的汤包因他而推动了靖江经济的快速发展。

酒楼生意红火，陈士荣并不满足。他想：蟹黄汤包是靖江美食一绝，既提升档次又展示形象，鸿运酒楼不能缺少这道名点。想做吧，缺乏人才，城里40家汤包店群雄争霸；不做吧，丢失面子，对不起顾客和酒楼。但一只“皮薄如纸、汤足如泉，形如玉菊，味道鲜美，不溢不破”的蟹黄汤包，它的制作过程均有严格要求，30多道工序均需环环把关。为了兜住“汤”，包子皮是用韧性强的小酵面。为了细巧，采用一两五只的面剂，经过三翻七扑，用双手将每只包子折叠成具有24道花纹的外形，包子的口似鲫鱼嘴状。经过巧手加工出笼的蟹黄汤包，“放在盘里像座钟，夹在筷子像灯笼。”一个极具天赋之人掌握它，至少要3年时间，其复杂程度可见一斑。经过深思熟虑，他终于下定决心：要做！而且要做第一！

1998年，他开始第一次做汤包。为了确保成功，事前，他早已和试制人员“秘密研制”，向靖江汤包顶级师傅请教，向属于同宗的镇江、淮安的同行们取经，博采众长，瞄准尖端；精心采购原料，猪皮以猪脊背部为主，定点供货；熬汤母鸡选用农家散养的老母鸡；螃蟹到洪泽湖、高邮湖采购中华绒鳌蟹；熬汤技法不断改进，色清汤醇、汤味鲜美；制作班子苦练技法，技艺上乘。一次、二次……经历数百次尝试后，1998年9月，“陈士荣”汤包热气腾腾问世，在当年的明察暗访中，果然“一鸣惊人”。

自此，陈士荣和汤包的故事在靖江成了一大奇观。一些数据和事例是最好的证明：1998年9月，鸿运酒楼汤包上市仅10天，日销量高达193笼，创下了前所未有的销售纪录。1999年9月28日，“中国第一、世界第四”的江阴长江公路大桥通车。随着大桥旅游观光热的启动，靖江的“汤包热”空前火爆。上海、苏州、无锡、常州、南京、江阴、张家港等游客结伴而来，蟹黄汤包让这些异乡客相折腰，日销量最高达520笼，2006年国庆假期甚至达到1600多笼。目前，28个点心师不分日夜赶着做，还是供不应求。“看长江大桥，吃靖江汤包”成为了时尚。

蟹黄汤包在长江沿岸，方圆几百公里，几乎无人不知。然而，1998年以前，每笼120元的价格，一般人根本吃不起，甚至有人还说，你再给我加点蟹肉里面，150元都卖得到。工薪阶层只能望而兴叹！

让大家都消费得起传统的靖江名点，成了他孜孜追求的奋斗目标。鸿运酒楼第一次推出蟹黄汤包，就将价格定在每笼30元、40元、50元三个档次，汤包开始走入寻常百姓家。果然，迎了个开门红，正沉浸在成功和喜悦中的他还不知道，他的这一举动却惹来了一场大祸。有人甚至威胁说：“你再这样搞，我就把你的牌子砸掉。”

同行中动武的倒是没有，尽是些找茬的。他们找来几个人来到酒楼，有说蟹脚没有拆干净的，有说包子上面有苍蝇的，甚至还有人偷换了别人不好的包子。“你这个老家伙，你不图赚钱，马上就要那个了，我们还要赚钱呢，你怎么可以随便这样搞呢？”经同行这一搅和，顾客也就越来越少，好好的生意难道就要这样黄了？他主动找到了物价局，他要让政府出面把价格降下来。可是就一个平常的老头能有这么大的本事吗？

他把自己的成本资料拿给物价部门，名点的利润率不超过55%，确实成本不高，不敢说是暴利，至少利润空间太大、利润太高了。物价局用其提供的成本资料又走访了其他几个主要单位，感到是比较合理的，决定把价格降下来。

敬业为天，一辈子追求卓越。每天早晨6：30分，当许多人还在梦乡，冬天严寒刺骨，陈士荣就来到店里品尝第一只汤包，满意后才可对外销售，并要求晚上最后一笼汤包与早上的一样。有一次，50多公斤的馅料味道不正，他决定全部倒掉，员工们都觉得可惜，他说：“南京冠生园月饼事件向我们敲响了警钟，创品牌易，保品牌不易，对顾客极端负责才能赢得顾客！”

2001年6月21日，靖江餐饮界爆出特大新闻，全市美食行业第一个以个人名字命名的商标经国家工商总局商标局核准注册成功，这也是全国第一笼以个人名字命名的包子，它就是“陈士荣”蟹黄汤包。

陈士荣和他的汤包终于走上了快车道。2001年11月，“陈士荣”蟹黄汤包应上海豫园商城公司邀请参加美食节，现场献艺。“陈士荣”蟹黄汤包名气大振，先后应上海、南京、北京和香港等地著名酒店之邀前去献艺，好评如潮。本是喜事，陈士荣却忧上心头。如何让蟹黄汤包走出靖江？如何让中华名点走向世界呢？他脑海里划过一道闪电：用科技手段将汤包冷冻，包装成礼品，配上食用说明，这样就能“远走高飞”。说干就干，他和技术人员、厨师经过反反复复试验，2004年9月24日，“外卖”成功包装亮相，终于结束了蟹黄汤包数百年不能外带的历史，这是汤包销售历史性的突破。

当世界许多地方的餐桌上出现雪白晶莹、折皱细巧、恰如一朵朵饱满圆润、花瓣紧裹、含苞欲开的玉菊，皮薄如纸、近于透明，皮内汤汁轻轻晃动，似乎吹弹得破的汤包，佐以淡黄色的姜丝、上等香醋，品尝的人自会想到“陈士荣”这个品牌、中华美食文化的神韵。韩国、日本、新加坡、荷兰、德国、美国的客人惊喜了，称赞“蟹黄汤包，名不虚传”。

2003年江苏省第四届烹饪大赛金牌；2005年江苏省著名商标；江苏省消费者协会“推荐商品”、“放心食品”；中国消费者保护协会《中国消费市场知名品牌》、《中国市场公认畅销主导品牌》……一座座沉甸甸的奖杯、奖牌和荣誉证书，是对“陈士荣”蟹黄汤包的最高褒奖。

2006年Discovery中国“新锐导演计划”优胜者之一、浙江卫视著名导演韩蕾了解到汤包的发源地在靖江，然后以陈士荣的创业故事为题材，开始筹划拍摄纪录片《汤包传奇》。据悉，《汤包传奇》纪录片完成后，将在全世界100多个国家播放，也将在全国26家省及直辖市电视台的《探索栏目》播出。

其实，每位老人都是一则故事，因为这位老人的真诚，所以蟹黄汤包成就了这个叫陈士荣的老人，从靖江蟹黄汤包到“陈士荣”蟹黄汤包，从这座滨江小城到江南诸地，而后到香港、台湾，再到海外，一年又一年骄人辉煌的业绩，就这样日复一日、年复一年的写下了“汤包王”的一段传奇……

“陈士荣”蟹黄汤包的制作工序有30几道之多。其中关键是熬汤和制馅技术。首先是取猪蹄膀的厚皮，切细，用文火煨一夜，等猪皮完全溶入汤中，再冷却成透明果冻一样的胶状物。选用鲜活的螃蟹，取其蟹黄、蟹膏和剁碎的猪腿心肉，熬好的鸡汁、姜丁、蒜末一起放入猪皮熬成的胶冻内搅拌均匀，制成馅心。汤包的皮要揉捏得湿燥软硬恰到好处，擀得极薄极圆，厚薄非常均匀，再把馅包进去，装笼蒸熟之后即可食用。品尝汤包时，必须按：“轻轻提、快快移，先开窗、缓吮汤，最后皮子、姜丝一扫光”的方法，方可品尝到汤包美味。