酸椒炒肝片

【原料】 猪肝250 克，野山椒、小青椒、小红椒、姜片、蒜片、马耳朵葱、盐、料酒、胡椒粉、醋、味精、鸡精、水淀粉、精炼油各适量。

【做法】 （1） 猪肝洗净，切皮片，放入碗中，加盐，料酒，水淀粉和匀，野山椒去蒂剁细，小青椒、小红椒去蒂，清洗干净，切成马耳朵形，盐、味精、胡椒粉，醋，水淀粉、鸡精调匀成滋汁。

（2） 锅置中火上，放入小青椒、小红椒，加盐煸断生捞出，锅置旺火上，烧粉炼油至七成热，投入肝片炒散，下野山椒粒、姜片、蒜片、大葱炒香，倒入小青椒、小红椒，烹入滋汁，颠锅推转和匀，收汁亮油，起锅盛入盘中即成。

【特点】 肝片细嫩，酸辣爽口。